一、发酵的定义

发酵是个舶来词，来源于拉丁文fervere。同样，英语中发酵一词fermentation也是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。但这并没有影响我们的祖先应用发酵技术，不同的工艺或者产品，用专有词来描述。比如制酒、醋等发酵过程，称之为“酿”，或者“酝酿”；糕点发酵过程称之为“发”；豆制品发酵过程，称之为“霉”等。

在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，包括厌氧和有氧培养过程，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

二、发酵的目的

1、利用能形成酒精和酸的微生物生长并进行新陈代谢活动，抑制有害菌的活动，避免产生有毒有害物质，保持产品的安全性。

2、降解植物原料中的抗营养因子和毒素，减少对动物健康的影响。

3、将封闭在不易消化物质构成的植物结构和细胞内的营养物素释放出来，更容易直接地被消化吸收，增加的营养价值。

4、伴随着微生物分解发酵底物中大分子（如蛋白质，多糖）的同时，由于微生物的新陈代谢也会产生一些代谢产物，这些代谢产物有许多是营养性的物质，如氨基酸，小肽、有机酸等。消化吸收率更好，且具备一定的功能性。

5、种籽和谷物中含有不易被消化的纤维素，半纤维素和类似的聚合物发酵时在酶的裂解下能形成能够被消化吸收的成分，如简单糖类和糖的衍生物，从而增加了营养价值。

6、发酵菌特别是霉菌（或者在发酵过程中添加酶制剂共同作用），能将植物组织细胞壁分解，形成小分子的寡糖，作为益生元，被动物肠道益生菌利用，改善肠道健康。

7、通过发酵，其原来的色泽，形状，风味可按着人们的意愿去改变。可针对性的生产适合动物需求的产品。

三、发酵技术之所在

微生物发酵过程是一个典型的代谢控制发酵。从微生物发酵的历史角度看，最早是一种自然发酵过程，参与代谢的微生物经过自发地在生产原料中富集，形成了复杂的群落结构。经过长期的工艺发展，这些功能微生物群落结构逐步趋于稳定。但是在自然条件下发酵酿制，受地理环境、人为因素等影响，产品的质量差异较大。现代发酵技术通常是指微生物的代谢控制发酵。是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的生长代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。

尽管现在人们意识到控制发酵的重要性，但是没有相关的硬件及技术支撑，仍然不能保证产品质量的稳定性。只有质量稳定的，达到定向代谢控制发酵目的的产品，才能带来放大的价值。如果过程没有控制好，不仅达不到发酵的目的，杂菌污染，还会带来不可估量的损失。

四、抗生素与饲料

抗生素不是饲料必需的组成成分，但是因为抗生素的促生长和提高饲料转化率的功能被发现，过去几十年时间，在养殖行业广泛使用。久而求之，抗生素貌似成了饲料的标配。随着抗生素对环境的污染，人类健康受到耐药菌的威胁，各国陆续推出法规，禁止在饲料中添加抗生素。农业部公告规定，今年7月1日起，饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料，也就是停止使用抗生素类药物添加剂，饲料即将进入无抗时代。

从欧洲的经验来看，饲料中禁用促生长抗生素之后几年时间，治疗药物会大幅度上升，甚至超过之前饲料中促生长和养殖现场治疗药物的总和，但是经过5年到10年（不同国家有差异）逐步下降，到近年对比禁抗前，畜牧用总药物下降幅度超过50%。同时，饲料转化率也是在禁抗后大幅下降，之后逐步回升，到近年接近禁抗前水平。

由此可以看出，促生长抗生素在饲料中的使用，是一把双刃剑，改善了生产成绩，但是造成了长期的负面影响，以至于抵消了其为养殖带来的效益。我们目前面临的问题，环境和动物群体对抗生素产生了依赖性，甚至从业者也有心理依赖了。饲料中不再添加抗生素后，动物会面临严重的健康威胁，这就需要我们采取综合的方案，维持饲养动物健康，保持养殖效益。

解决方案，无外乎品种、环境、营养、生物安全和免疫等方面。就营养而言，重点解决三个方面：提高饲料质量，改善养殖动物群消化能力，调节动物健康。具体措施：

1、选择消化率高的原料，改善饲料转化效率，同时减少饲养动物的代谢负担；

2、补充协助消化的有机酸、益生菌和消化酶，提高饲料消化率；

3、减少抗营养因子、减少对肠道和健康的损伤；

4、添加功能性产品，如益生菌和益生元，调节肠道健康；

5、添加抑菌素等产品，控制有害菌的繁殖；

6、添加免疫调节因子、抗氧化功能产品，提高机体免疫力。

五、发酵技术与抗生素

我们清晰分析禁抗后面临的问题，以及有效的解决措施，致力于研究绿色、健康、性价比好、使用方便且饲养动物喜爱的方案，发酵技术的应用堪称完美。

1、饲料经过发酵，降解了大分子物质。比选择高消化率的鱼粉等原料，更有性价比；

2、经过定向发酵，产生大量的有机酸和益生菌、消化酶；

3、发酵过程，有效降解饲料中的抗营养因子；

4、配合非淀粉多糖酶应用于发酵技术，改善饲料转化率；

5、发酵大量的益生菌、发酵产生益生元，调节肠道菌群比例；

6、乳酸菌发酵产生乳酸菌素，可以抑制肠道致病菌；

7、发酵产生功能性小肽、代谢产物，均有免疫调节作用。

六、总结

当无抗遇到发酵技术，困惑养殖业的矛盾迎刃而解。播恩集团在欧洲顾问的指导下，经过多年的研发，大量的试验和客户应用，均能有效证明，播恩四驱双酸发酵料，SFF生物发酵料是您可信赖的替抗产品。